Impuestos y permisos para abrir restaurante en Chile 2026
Publicado el 24 de junio de 2026 · Lectura 8 min
Abrir un restaurante en Chile implica coordinar 4 frentes de papeleo en paralelo: SII (impuestos), municipalidad (patente), SEREMI de Salud (sanitario), y permisos específicos según giro. Si los empezás tarde, abrís tarde. Esta guía resume qué necesitás, en qué orden y cuánto cuesta cada uno en 2026.
1. SII — Inicio de actividades
El primer paso es formalizar la empresa ante el Servicio de Impuestos Internos.
- Trámite: 100% online en sii.cl, gratis.
- Giro CIIU típico: 561011 (Restaurantes), 561012 (Comida rápida), 561013 (Cafetería), 562900 (Otros servicios de comida).
- Régimen tributario sugerido para PYMEs: Pro PYME General o Pro PYME Transparente según facturación esperada.
- Si proyectas > UF 75.000 anual: régimen general con renta efectiva.
2. Patente municipal
La patente es el permiso comunal para operar. Sin ella, el restaurante es ilegal aunque tengas SII al día.
- Trámite: dirección de Rentas o DOM de la municipalidad.
- Documentación: contrato de arriendo, inicio de actividades SII, recepción definitiva del inmueble, certificado de informaciones previas (CIP), planos del local.
- Costo anual: CLP $200k a $1,5M según comuna, giro y aforo.
- Plazo típico: 30-90 días desde solicitud.
3. Patente de alcoholes (si vendés bebidas alcohólicas)
Permiso separado. Aplican estas reglas:
- Cuota comunal (cada municipalidad limita cuántas patentes nuevas otorga al año).
- En muchas comunas, plebiscito vecinal a 200-300 m a la redonda.
- Letras según giro: H (restaurante con alcohol), I (restaurante diurno sin alcohol).
- Costo: CLP $300k-1,8M anual.
4. Autorización sanitaria SEREMI
El permiso sanitario del establecimiento es exigido por el Código Sanitario y la SEREMI de Salud regional.
- Inspección del local: cocina (acero inoxidable, pisos lavables), baños (separados clientes/personal), campana extractora con ductos al exterior, refrigeración con termómetros, separación zonas limpias/sucias, lavamanos con jabón y secador.
- Manipulador de alimentos: al menos una persona certificada (curso 8h, vigencia 3 años).
- Plan de control de plagas: contrato con empresa certificada.
- Plazo: 30-90 días.
- Costo: CLP $80k-200k tasa fiscal + visita pagada (CLP $80-150k).
5. Otros permisos frecuentes
| Permiso | Quién lo otorga | Costo aprox. |
|---|---|---|
| Letrero publicitario | Dirección de Obras Municipal | $50-300k anual |
| Mesas en vereda (BNUP) | Municipalidad | $30-150k anual |
| Música ambiental SCD | SCD Chile | $150-400k anual |
| Música en vivo | Municipalidad + SCD | $200-800k anual |
| Bomberos (informe técnico) | Cuerpo de Bomberos local | $80-200k |
Impuestos operativos: lo que pagás cada mes
- IVA (19%): mensual. Se declara en F29.
- PPM (Pagos Provisionales Mensuales): anticipo del impuesto a la renta. Tasa según régimen.
- Cotizaciones previsionales: AFP, salud, seguro cesantía y SIS sobre las remuneraciones del personal. ~25-30% del bruto del trabajador.
- Mutual de seguridad: ~0,95% a 3,4% según tasa de accidentabilidad del rubro.
- Impuesto único 2a categoría: sobre sueldos > cierta cantidad de UTM.
Cronograma sugerido para abrir en 90-120 días
| Día | Acción |
|---|---|
| D-120 | Constituir empresa (SpA o EIRL), iniciar actividades SII, contratar contador. |
| D-110 | Firmar contrato de arriendo (con cláusula condicional a obtención de permisos). |
| D-100 | Solicitar CIP y certificado de zonificación a municipalidad. |
| D-90 | Iniciar trámite patente municipal e ingresar solicitud sanitaria SEREMI en paralelo. |
| D-60 | Inspección sanitaria del local. Si pide ajustes, hacerlos. |
| D-45 | Recibir patente municipal. Empezar contratación del personal. |
| D-30 | Recibir autorización sanitaria. Letrero publicitario aprobado. Soft opening invitando vecinos. |
| D-0 | Apertura formal con todos los permisos. |
Errores que cuestan caro
- Empezar obra antes de tener CIP. Te pueden negar el permiso después y perdés la inversión en obra.
- Pagar arriendo 3 meses esperando permisos. Negociá cláusula condicional o gracia 60-90 días.
- Operar sin sanitaria. Cierre inmediato, multas, mala prensa.
- No declarar IVA puntual. Multas en escalada rápida.
- Pagar sueldos en negro. Cuando aparece DT, las multas suelen ser proporcionales a meses no formalizados.
Lo crítico: los trámites se hacen en paralelo, no en serie. Si los hacés uno tras otro, abrís 6 meses después del plan. El SII se puede iniciar el día 1; la municipalidad y la SEREMI se empujan a la vez con CIP listo.