Comprar frutas y verduras de temporada es una de las formas más simples y directas de ahorrar en tu restaurante. Los productos en cosecha cuestan 30-50% menos que en temporada baja. Son más frescos, más sabrosos y duran más en tu refrigerador. Este calendario te dice qué frutas y verduras están de temporada en Chile cada mes, cuándo es la temporada de frutillas, sandía, melón, uva y naranja, y cómo aprovechar la estacionalidad en tu carta.
Y no es teoría: en mayo de 2026 el INE reportó que los limones cayeron 17,2% y las frutas frescas bajaron 5,0% en un solo mes, justo cuando entran los cítricos de invierno. De los 81 productos de la canasta de alimentos, 52 bajaron de precio. Saber qué está en cosecha es saber dónde está el ahorro cada mes.
¿Por qué cuesta menos comprar en temporada?
Cuando un producto está en su pico de cosecha, hay abundancia. La oferta supera la demanda, los precios bajan naturalmente. Un tomate en febrero cuesta 60% menos que un tomate en julio (importado). Una lechuga en junio cuesta 40% menos que en noviembre (última del stock de invierno o primera importación de primavera).
Los agricultores también prefieren vender en temporada alta: logran volumen, no necesitan "forzar" el producto, y los costos de producción son menores. Es un win-win.
¿Qué está de temporada ahora en Chile? (primavera: septiembre — noviembre 2026)
Estamos en primavera, la estación de transición: se van los cítricos de invierno y entran las frutas delicadas. Si te preguntas qué fruta hay en septiembre en Chile, esta es la respuesta corta para la zona central:
- Frutas de primavera en Chile: frutilla (empieza en septiembre y hace peak en octubre-noviembre), níspero, chirimoya, palta de nueva cosecha, las últimas naranjas y limones de invierno, kiwi y manzana de guarda. A fines de octubre aparecen las primeras cerezas y en noviembre damascos, frambuesas y arándanos.
- Verduras de primavera: espárrago (la ventana es corta: septiembre-octubre), habas, arvejas, alcachofa, lechuga, espinaca, acelga y betarraga. Desde octubre entran los primeros tomates y zapallos italianos de la temporada.
- Todavía caros o escasos: sandía y melón (recién en diciembre), duraznos y nectarines (diciembre), choclo (enero), tomate de campo (enero-febrero).
Calendario de frutas y verduras de temporada en Chile, mes a mes
Referencia para la zona central (regiones de Valparaíso, Metropolitana, O'Higgins y Maule). En el norte las cosechas se adelantan unas semanas y en el sur se atrasan. Los productos de guarda (manzana, pera, kiwi, zapallo, cebolla, papa) están disponibles casi todo el año, pero su mejor precio es cerca de la cosecha.
| Mes | Frutas de temporada | Verduras de temporada |
|---|---|---|
| Enero | Durazno, nectarín, damasco, ciruela, sandía, melón, arándano, frambuesa, mora, frutilla, uva (inicio) | Tomate, choclo, pimentón, zapallo italiano, pepino, poroto verde, berenjena, albahaca |
| Febrero | Sandía y melón (peak), uva, durazno, nectarín, ciruela, pera, higo, mora, tuna (inicio) | Tomate (peak), choclo, pimentón, berenjena, zapallo italiano, pepino, poroto verde, ají |
| Marzo | Uva, manzana (cosecha), pera, higo, tuna, ciruela tardía, membrillo (inicio) | Tomate, pimentón, choclo (fin), berenjena, zapallo (inicio), betarraga, zanahoria |
| Abril | Manzana, pera, uva (fin), membrillo, granada, caqui, kiwi (cosecha), mandarina (inicio) | Zapallo (peak), betarraga, acelga, espinaca, brócoli, coliflor, repollo, champiñón |
| Mayo | Manzana, pera, kiwi, caqui, granada, membrillo, mandarina, naranja (inicio), limón, chirimoya (inicio) | Zapallo, acelga, espinaca, brócoli, coliflor, repollo, puerro, betarraga, zanahoria |
| Junio | Naranja, mandarina, limón, pomelo, kiwi, chirimoya, manzana y pera de guarda | Espinaca, acelga, lechuga, rúcula, brócoli, coliflor, repollo, kale, apio, puerro, papa |
| Julio | Naranja (peak), mandarina, limón, pomelo, kiwi, chirimoya | Hojas verdes, brócoli, coliflor, repollo, alcachofa (inicio), apio, puerro, betarraga, zanahoria |
| Agosto | Naranja, limón, pomelo, mandarina (fin), kiwi, chirimoya, palta (nueva cosecha) | Alcachofa, hojas verdes, brócoli, coliflor, habas y arvejas (inicio), espárrago (fines de mes) |
| Septiembre | Frutilla (inicio), naranja tardía, limón, chirimoya, palta, níspero (inicio), kiwi y manzana de guarda | Espárrago (peak), habas, arvejas, alcachofa, lechuga, espinaca, acelga, betarraga |
| Octubre | Frutilla (peak), níspero, chirimoya (fin), palta, naranja Valencia, cereza (fines de mes) | Espárrago, habas, arvejas, alcachofa (fin), lechuga, tomate temprano, zapallo italiano (inicio) |
| Noviembre | Frutilla, cereza, damasco (inicio), frambuesa (inicio), arándano (inicio), níspero, ciruela temprana | Tomate, zapallo italiano, poroto verde (inicio), pepino (inicio), lechuga, cebolla y ajo nuevos |
| Diciembre | Cereza (peak), durazno, nectarín, damasco, arándano, frambuesa, frutilla, ciruela, sandía y melón (inicio) | Tomate, choclo (inicio), pimentón, zapallo italiano, poroto verde, pepino, berenjena (inicio), lechuga |
Guarda esta tabla o imprímela para la cocina: es la referencia más rápida para decidir qué ensalada, qué postre y qué guarnición conviene cada mes.
Temporada de frutillas, sandía, piña, melón, uva y naranja en Chile
Son las preguntas que más nos hacen los restaurantes (y las que más se buscan en Google). Respuestas directas, con la zona central como referencia:
¿Cuándo es la temporada de frutillas en Chile?
De septiembre a marzo, con el peak de volumen y el mejor precio entre octubre y diciembre. Las primeras frutillas salen desde la Región de Coquimbo a fines de agosto o en septiembre; la zona central (Metropolitana, Valparaíso, O'Higgins) domina de octubre a diciembre; y Maule, Ñuble y Biobío alargan la temporada hasta marzo. En invierno (junio-agosto) casi no hay frutilla nacional y la poca que llega, de invernadero, se paga cara. Para postres, jugos y tragos, planifica la frutilla como producto de octubre a enero.
¿Cuándo es la temporada de sandía en Chile?
De diciembre a marzo. Las primeras sandías, a fines de noviembre y en diciembre, llegan caras; el peak de volumen y el precio más bajo por kilo se dan en enero y febrero. Las principales zonas productoras están en Paine, Melipilla y Colina (Región Metropolitana), además de O'Higgins y Maule. Si tienes carta de verano, la sandía es la fruta con mejor rendimiento por peso: pocas mermas y precio muy bajo en su peak.
¿Hay temporada de piña en Chile?
No. La piña no se produce comercialmente en Chile por clima: se importa durante todo el año, principalmente desde Ecuador y Costa Rica. Por eso su precio no sigue las estaciones chilenas sino el dólar, el flete y la oferta del país de origen. Trátala como producto de abastecimiento continuo: compara su precio mayorista cada semana en los boletines de ODEPA y no la uses como "fruta de temporada" en la carta.
¿Cuándo es la temporada de melón en Chile?
Igual que la sandía: de diciembre a marzo, con el peak en enero y febrero. Melón calameño y melón tuna son los más comunes en la zona central. Van de la mano con la sandía en precio y disponibilidad.
¿Cuándo es la temporada de uvas (uvas verdes) en Chile?
De diciembre a abril. Las primeras uvas salen del norte (Copiapó, valle del Elqui) en diciembre; la zona central entrega la uva verde sin pepa (tipo Thompson o sultanina) entre enero y marzo, que es cuando está más barata. En abril y mayo quedan las últimas de guarda, con precio en alza.
¿Cuándo es la temporada de naranjas en Chile?
La naranja navel va de mayo a septiembre, con el peak y el precio más bajo del año entre junio y agosto. Entre octubre y diciembre entra la naranja Valencia, ideal para jugo. Si tu carta tiene jugo natural, el invierno es tu ventana de menor costo.
¿Y las cerezas?
De fines de octubre a enero, con el peak en diciembre. Es la fruta más marcada por la exportación: en noviembre y diciembre el mercado interno recibe la fruta que no califica para exportar, a precios muy convenientes para postres y coctelería.
Otoño (marzo — mayo)
Frutas de otoño: manzanas, peras, uvas, kiwis
Es la mejor época del año para manzanas y peras: precios hasta 35% más bajos que en primavera (septiembre-noviembre). Las manzanas están recién cosechadas, con mejor sabor y textura. Si haces postres o ensaladas con manzana, marzo-mayo es tu ventana. Las uvas también están en su mejor momento. Caquis, membrillos, granadas llegan en mayo.
Oportunidad de menú: Tarta de manzana, ensalada con pera y queso azul, jugo de uva, compota de membrillo.
Verduras de otoño: zapallo, betarraga, acelga, espinaca
Abril y mayo son el peak para zapallos: precios mínimos, variedad máxima (zapallo anco, butternut, kabutiá). Betarraga, acelga y espinaca también están en cosecha. Las hojas verdes todavía tienen valor nutritivo excelente. Brócoli, coliflor y repollo también entran con fuerza. Champiñones frescos y cultivados localmente.
Oportunidad de menú: Sopa de zapallo, ensalada de betarraga, crema de espinaca, brócoli gratinado.
Invierno (junio — agosto): La estación de cítricos y hojas verdes
Frutas de invierno: cítricos, kiwis, paltas
Junio-julio es el peak de cítricos en Chile. Naranjas y mandarinas alcanzan sus precios más bajos del año (hasta 50% menos que en primavera). Limones, pomelos también abundan. Kiwis siguen disponibles. La palta entra en su contra-estación pero sigue con precio razonable hasta agosto. Después (septiembre-noviembre) la palta se dispara.
Oportunidad de menú: Jugos de naranja natural, ensaladas cítricas, postres con cítricos, sauce de limón para pescado.
Verduras de invierno: hojas verdes al máximo
Junio, julio, agosto es la mejor época para lechuga, espinaca, acelga, rúcula. Precios bajos, calidad alta. Las hojas están crujientes, sin marchitarse. Alcachofa, apio, coliflor, brócoli siguen en su mejor forma. Repollito de Bruselas, puerro, zanahoria. Si haces ensaladas, la materia prima cuesta 30-40% menos en invierno que en verano.
Oportunidad de menú: Ensaladas variadas, crema de acelga, lechuga gratinada, alcachofa rellena.
Primavera (septiembre — noviembre): Transición y productos delicados
Frutas de primavera en Chile: frutillas, nísperos, cerezas, frambuesas
Septiembre es el comienzo de frutillas en Chile. Octubre-noviembre están en su peak: precios aún buenos (no como verano), calidad excelente, disponibilidad alta. Cerezas tempranas en octubre, damascos y ciruelas tempranas en noviembre. Nísperos en octubre. Es la transición hacia frutas de verano.
Oportunidad de menú: Postre de frutillas, mermelada casera, frutas en almibar, tarta de frambuesa.
Verduras de primavera: espárragos, arvejas, habas
Septiembre-octubre es la ventana de espárragos nacionales: precios buenos, calidad suprema. Solo tienes 2 meses para aprovechar. Arvejas y habas frescas también llegan. Lechugas, tomates tempranos desde octubre. Pepino, poroto verde desde noviembre.
Oportunidad de menú: Espárragos salteados, arvejas cremosas, habas al ajillo (estos items justifican cambios de menú por estación).
Verano (diciembre — febrero): Máxima variedad y precios bajos
Frutas de verano: duraznos, nectarines, sandía, arándanos
Es la temporada con mayor variedad y mejores precios en fruta. Duraznos y nectarines (diciembre-enero, precios bajísimos). Sandía, melón (enero-febrero). Cerezas, arándanos, frambuesas (enero-febrero, peak de precios). Uva de mesa también en su mejor forma. Moras, frutos rojos variados.
Oportunidad de menú: Postre de duraznos, sandía, berries en general. Jugos naturales. Ensaladas de frutas. Este es el trimestre donde experimentar con frutas no es costoso.
Verduras de verano: tomate, pimentón, choclo
Enero-febrero es el peak del tomate nacional: precios mínimos, sabor máximo. Pimentón (rojo, amarillo), choclo, zapallo italiano, berenjena. Pepino, porotos verdes. Si tu menú se basa en tomate fresco, enero es tu mes ideal para maximizar ese acompañamiento.
Oportunidad de menú: Salsa fresca, gazpacho, ensalada de tomate, pimentón relleno, choclo a la parrilla.
Estrategia práctica: Menú estacional que reduce food cost
La mejor estrategia es tener un menú base (platos que tus clientes esperan) que sea estacional:
- Platos fijos (todo el año): Carnes, pastas, proteínas que no cambian. Mantén consistencia aquí.
- Acompañamientos estacionales: La ensalada, la verdura del día, el postre, la bebida. Rota estos según temporada. Tus clientes ven frescura y variedad, tú ves el ahorro de comprar en plena cosecha.
- Speciales semanales: Usa como herramienta para destacar lo que está en temporada baja pero debes vender (transición). Ej: "Especial de viernes: crema de espárragos $8.500".
Herramienta para negociar con proveedores
Cuando sabes qué está en cosecha, puedes negociar mejor. Por ejemplo: "Estamos en peak de zapallos en abril, ¿cuál es tu mejor precio para 30 kg diarios de zapallo anco?" El proveedor sabe que tienes opciones en temporada alta, y bajará precios para mantener tu negocio.
Y si prefieres no negociar solo: los proveedores de frutas y verduras por mayor dan su mejor precio a quien compra volumen. Con la Plataforma de Compra Colaborativa de SocioCompras, los restaurantes de tu comuna juntan sus pedidos y compran directo del agricultor, así que una cocina chica accede al precio de una gran cadena sin comprar toneladas.
Tip SocioCompras: Con compra colaborativa, tu restaurante se abastece del Centro de Distribución de su comuna y accede automáticamente a los productos que están en cosecha, porque le compramos la cosecha directo al productor —sin madrugar a la Vega ni pasar por el mercado mayorista—. Es una Compra Colaborativa de Triple Impacto: compras a precio de gran cadena y con producto fresco, al agricultor le sacamos la cosecha completa y el Partner de tu comuna opera su Centro. La temporalidad está integrada en el modelo, y los precios reflejan el pico de cosecha real, no intermediarios.
Lo que dejó el invierno 2026 (junio-agosto)
El invierno confirmó el patrón de todos los años: la baja de 17,2% en limones y de 5,0% en frutas frescas durante mayo de 2026 (INE) marcó la entrada del peak de cítricos, y entre junio y agosto los productos con mejor precio-calidad en la zona central fueron:
- Cítricos (peak de precio-calidad): naranja navel, mandarina clementina, pomelo rosado, limón. Es la ventana del año con cítricos más baratos.
- Hortalizas de hoja: espinaca, acelga, rúcula, lechuga, cilantro, perejil. Crujientes y a precio bajo en invierno.
- Crucíferas resistentes al frío: brócoli, coliflor, repollo, kale. Las brásicas soportan las heladas y mantienen calidad.
- Raíces, tubérculos y bulbos: betarraga, zanahoria, nabo, papa, cebolla, ajo, puerro.
- Frutos de guarda: manzana de guarda, pera, kiwi.
- Calabazas y zapallos: zapallo camote y butternut (excelente precio).
Guárdalo para junio de 2027: en invierno conviene sacar de la base del menú el tomate (solo invernadero, casi al doble), la palta fuera de pico, el choclo, los espárragos y los berries.
Con este calendario en mano, llega más preparado a la mesa de negociación: revisa cómo negociar precios con proveedores mayoristas y compara contra los precios de FyV por mayor en Santiago. Para rotar la carta aprovechando la estación, ver la guía de menú estacional.
Preguntas frecuentes sobre frutas y verduras de temporada
¿Cuándo es la temporada de frutillas en Chile?
De septiembre a marzo, con el peak de volumen y mejor precio entre octubre y diciembre en la zona central. Las primeras salen desde Coquimbo a fines de agosto o septiembre; las últimas desde Maule, Ñuble y Biobío entre enero y marzo. En invierno casi no hay frutilla nacional.
¿Cuándo es la temporada de sandía en Chile?
De diciembre a marzo. Las primeras (fines de noviembre y diciembre) llegan caras; el peak y el precio más bajo por kilo se dan en enero y febrero. Zonas principales: Paine, Melipilla y Colina, además de O'Higgins y Maule.
¿Hay temporada de piña en Chile?
No. La piña no se produce comercialmente en Chile: se importa todo el año, principalmente desde Ecuador y Costa Rica, y su precio depende del dólar y del flete más que de la estación. Compárala semanalmente en los boletines de ODEPA.
¿Qué fruta está de temporada ahora en Chile?
En primavera (septiembre-noviembre): frutilla, níspero, chirimoya, palta de nueva cosecha, las últimas naranjas y limones, kiwi y manzana de guarda; desde fines de octubre, cerezas. En verduras: espárrago, habas, arvejas y alcachofa. Revisa la tabla mes a mes para el detalle.
¿Qué está en temporada en invierno en Chile?
Cítricos (naranja, mandarina, limón, pomelo), hojas verdes (espinaca, acelga, rúcula, lechuga), crucíferas (brócoli, coliflor, repollo, kale), raíces y bulbos (betarraga, zanahoria, papa, cebolla, ajo, puerro) y zapallos de guarda. En mayo de 2026 los limones cayeron 17,2% y las frutas frescas 5,0% (INE), confirmando el peak invernal de cítricos.
¿Cuánto se ahorra comprando en temporada?
Entre 30% y 50% frente a la contra-estación. Un tomate de invierno (invernadero) puede costar hasta 60% más que en febrero; la lechuga en invierno cuesta 30-40% menos que en verano. El ahorro se captura ajustando acompañamientos, ensaladas y postres a lo que está en cosecha.
¿Qué conviene evitar en la carta en invierno?
Tomate fuera de invernadero, palta Hass nacional fuera de pico, choclo, espárragos y berries. Si los necesitas, úsalos como especial puntual y no como base del menú, o calcula su impacto con la calculadora de food cost.
¿Dónde consulto precios oficiales?
ODEPA publica boletines diarios y semanales de precios mayoristas y el indicador semanal "Mejores Alimentos de Temporada". El INE publica mensualmente la variación de precios de alimentos dentro del IPC. ¿Prefieres que alguien lo haga por ti? Costy cotiza por WhatsApp y te dice qué está en temporada y a qué precio.
